Espumante Tantum Ergo Nature Rose - Pinot Noir

Elaborado a partir das melhores uvas Pinot Noir provenientes de vinhedos ecológicos, cultivados com densidade de 3.500 plantas por hectare, este espumante nasce de uma cuidadosa colheita manual nas primeiras horas do dia, em pequenas caixas de 15 kg, preservando o frescor e a integridade das uvas. Após rigorosa seleção e resfriamento, as uvas são suavemente prensadas a temperaturas inferiores a 4 °C, com baixa pressão e pouca fricção, permitindo extrair delicadamente a cor natural das cascas. O mosto permanece em decantação estática por 2 a 3 dias, a 4 °C, antes de fermentar em barricas novas de carvalho francês de 400 litros, sob temperatura controlada de 16 °C.

Após a fermentação, o vinho permanece em contato com suas finas borras até a tomada de espuma. A segunda fermentação ocorre na própria garrafa, lentamente e a temperatura constante de 16 °C, proporcionando perfeita integração do gás carbônico e uma perlage extremamente delicada. Com no mínimo 30 meses de maturação sobre as borras, o espumante passa por dégorgement à temperatura ambiente, sem congelamento, revelando uma elaboração de grande precisão, elegância e complexidade.