Espumante Nature Tantum Ergo - Chardonnay / Pinot Noir

Elaborado a partir das melhores uvas Chardonnay e Pinot Noir provenientes de vinhedos ecológicos, cultivados com densidade de 3.500 plantas por hectare, este espumante nasce de uma cuidadosa colheita manual nas primeiras horas do dia, em pequenas caixas de 15 kg, preservando o máximo frescor das uvas. As variedades são vinificadas separadamente: a Chardonnay passa por criomacerac?a?o e suave prensagem, enquanto a Pinot Noir é prensada delicadamente, sem extração de cor das cascas, resultando em um elegante Blanc de Noirs. Ambas fermentam em barricas novas de carvalho francês de 400 litros, sob temperatura controlada de 16 °C.

Após a fermentação, os vinhos permanecem em contato com suas finas borras até o momento da tomada de espuma. A segunda fermentação ocorre na própria garrafa, lentamente e a temperatura constante de 16 °C, proporcionando perfeita integração do gás carbônico e uma perlage extremamente delicada. O espumante permanece em contato com as leveduras por no mínimo 30 meses e passa por dégorgement à temperatura ambiente, sem congelamento, revelando toda a complexidade, elegância e refinamento de uma longa elaboração.